【整合】茶叶的鉴别
1. 嫩度
嫩度是决定茶叶质量的基本条件，嫩度下降下降，茶叶的等级亦下降。
2. 条索
条索紧结，上中下匀称为上品；条索弯曲、松飘、断碎是次品。
3. 净度
净度指茶叶的梗、扑、片、末及非茶类杂物含量多少。净度高为上品，反之则为下品。
4. 色泽
高档茶色泽调匀一致，鲜活油润，低级茶色泽枯暗。
5. 香气
闻香又分干嗅和湿闻两种方法。绿茶以清鲜隽永，红茶以浓烈纯正，乌龙茶馥郁清幽，花茶以芬芳扑鼻为上品。
6. 味道
绿茶、花茶其味清香爽口，红茶、乌龙茶浓厚甘醇，均为上品，平淡乏味或有异味就是次品。
7. 汤色
汤色指颜色浓淡浅明清浊及沉淀物多寡。一般来说，绿茶色汤清澈，碧绿或绿中带黄为佳；红茶以深浓明净，红橙色为佳，乌龙茶以金黄为佳。
8. 日晒气
日晒气指茶叶经过日晒后的气味，有较轻日晒气的茶叶是次品茶，有较重日晒气而不易消失则是劣质茶。
9. 烟气
一般来说，凡有轻微烟气属次品茶，如烟气重而不易消散则是劣质茶。
10. 焦气
焦气指茶叶烘炒火温过高使茶叶焦化的气味，有轻微焦气属次品茶，如焦气重而不易消散则是劣质茶。
11. 酸馊气
凡热嗅有轻微酸馊气是次品茶，其味严重变质则是劣质茶。
12. 异味
异味指茶叶吸收了汽油、樟脑、鱼腥、辣椒等的气味，程度轻微经处理后消散属次品茶，否则属劣质茶。
13. 霉气
霉气因毛茶干度不足，含水量过多或贮运不当受潮，干嗅没有茶和，湿嗅有霉味，轻则是次品茶，重则是劣则质茶。
14. 陈茶
凡隔年以上的茶叶称为陈茶。色泽枯暗变黑，茶叶枯脆易碎，湿嗅有陈茶气味，汤色暗而浑浊，叶底不易展开，均属为品茶。 (陈年普洱茶除外)
15. 红梗红茶及花青
凡是红梗红茶、花青程度较轻的属次品，严重则属劣质茶。
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